“姑娘有所不知，这道零食虽然看着只不过小小的一盘，却是用了五十只肥鹅，二十斤陈年花雕，外加一百五十斤青杠炭秘制而成。这制作主法极为繁复，先是将花雕灌入鹅腹，再支起铁板，下面用青杠炭火煨红后再将醉鹅赶上铁板，让它们的脚掌在火红的铁板上烫熟。之后趁着鲜活，用小刀将蚕豆大小的一块掌心肉剜出，再用秘制酱料腌制半月，方才得到姑娘眼前这一碟。因那鹅在铁板上不停的跳动，掌心**，形似舞蹈，便取了这个名字。”...

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